貝貝開花(干貝)─阿基師(20110913)
 
作法：
 
香菜梗切末
 
取水晶碗，將香菜末和一小匙XO醬拌勻備用
 
200克鮮干貝由中間片開切蝴蝶刀
 
取水晶碗，加入干貝和蛋白拌勻
 
加入少許太白粉撈勻
 
三張腐皮捲緊後切絲備用
 
將香菜XO醬填入鮮干貝中
 
干貝夾緊後，外表沾裹腐皮絲
 
取水晶碗，放入九顆蛋黃及一小碗沙拉油拌勻
 
加入一小匙白醋及二大匙水拌勻
 
起150度油鍋，將拌勻蛋液用濾網過篩下鍋炸十秒
 
將炸好的蛋絲及蛋酥濾出備用
 
試吃時間：蛋酥
 
取水晶碗，將炸酥蛋絲和少許胡椒塩拌勻
 
試吃時間：炸蛋黃絲
 
起170度油鍋，將裹腐皮絲干貝下油鍋炸廿秒至酥香，撈起瀝油
 
炸好的腐絲干貝表面撒少許胡椒塩
 
擺上蛋酥泥
 
將椒塩蛋絲放入高腳杯中
 
放上腐絲干貝，表層放蛋黃絲、香菜葉、一大匙鮭魚卵點綴
 
完成
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