專釣鱘龍魚(鱘龍魚)─詹姆士(20110915)

作法：

一根茄子去皮備用

一把蝦夷蔥切末備用

醃鱘龍魚：

取一水晶碗，300克鱘龍魚以鹽和黑胡椒醃漬

三支紅辣椒以炭爐烤至表皮焦香

取一水晶碗，辣椒烤微焦後，用保鮮膜封口

將辣椒去皮剝絲備用

取水晶碗，將紅辣椒絲加少許鹽和黑胡椒調味，拌入少許香菜末

將茄子刨片用炭爐烤

將蒜味橄欖油、少許塩、黑胡椒、香菜及茄子拌勻

將魚放入盤中，蝦夷蔥、青蔥、豬皮、加醬油、香油、魚露、五片薑片

入蒸鍋蒸6分鐘後，不取蓋再燜5分鐘

起滾水鍋，煮麵線，撈起

取水晶碗，將煮好的面線拌入蝦夷蔥末，剪小段

加少許蒜味橄欖油提味

組裝：

將麵線以模具盛盤

淋上魚湯

放上魚片、茄子、紅辣椒絲

淋上蒜味橄欖油、巴莎米可醋和蝦夷蔥末

完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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