專釣鱘龍魚(鱘龍魚)─詹姆士(20110915)
作法：
一根茄子去皮備用
一把蝦夷蔥切末備用
醃鱘龍魚：
取一水晶碗，300克鱘龍魚以鹽和黑胡椒醃漬
三支紅辣椒以炭爐烤至表皮焦香
取一水晶碗，辣椒烤微焦後，用保鮮膜封口
將辣椒去皮剝絲備用
取水晶碗，將紅辣椒絲加少許鹽和黑胡椒調味，拌入少許香菜末
將茄子刨片用炭爐烤
將蒜味橄欖油、少許塩、黑胡椒、香菜及茄子拌勻
將魚放入盤中，蝦夷蔥、青蔥、豬皮、加醬油、香油、魚露、五片薑片
入蒸鍋蒸6分鐘後，不取蓋再燜5分鐘
起滾水鍋，煮麵線，撈起
取水晶碗，將煮好的面線拌入蝦夷蔥末，剪小段
加少許蒜味橄欖油提味
組裝：
將麵線以模具盛盤
淋上魚湯
放上魚片、茄子、紅辣椒絲
淋上蒜味橄欖油、巴莎米可醋和蝦夷蔥末
完成
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