叉燒脆皮酥─吳秉承(20110916)
作法：
二朵鮮香菇去蒂切丁備用
起鍋，將香菇丁乾煸至香，盛出備用
香菜切末
50克韭黃切末
100克叉燒肉切小丁備用
調製叉燒肉餡：
取水晶碗，加入叉燒丁、香菜末及韮黃末
加入一大匙蠔油、一小匙黑胡椒粉
加入適量香油、一小匙糖拌勻
加入炒香的香菇丁拌勻
加入一大匙米酒拌勻
將調味叉燒肉餡包入餛飩皮中
起160度油鍋，將包好的叉燒酥入鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝油
炸至金黃叉燒酥排盤，佐以泰式燒雞醬食用
完成
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