琅環福地

尋找龍傳人(鱘龍魚)─阿基師(20110915)

作法：

200克蔥切條備用

50克嫩薑切絲備用

二根紅辣椒切絲備用

150克黃金蜆泡水吐沙備用

300克家鄉火腿肉用紹興酒蒸熟，保留湯汁備用

800克鱘龍魚腹剔骨斜刀取肉備用

起180度油鍋，鱘龍魚肉過油，撈起瀝油備用

熬魚湯：

起鍋熱少許油，爆香蔥條、薑片

加入三大匙米酒及三大匙水

放入鱘龍魚肉拌炒

加入少許黃金蜆燉煮(可以加入二罐蜆精，提出鮮味)後，香菜根末提味

瀝出魚湯備用

魚湯放入少許醬沺

試吃時間：鱘龍魚湯

起鍋，家鄉肉皮抹鍋底至出油後取出

一盒蛋豆腐切塊入鍋兩面煎香

倒入家鄉肉湯汁

試吃時間：香煎豆腐

預熱蒸鍋，將豆腐入鍋蒸熟

取一水晶碗，蔥絲、辣椒絲、薑絲，泡水稀釋嗆辣味，撈出瀝水

香菜葉泡水，撈出瀝水，備用

魚肉切豆腐大小舖在豆腐表層(以筷子隔開)

魚肉夾入火腿肉片

表層放上黃金蜆一同蒸煮三分鐘

組裝：

將黃金蜆去殼，放入蒸料上

淋上魚湯、一大匙魚露、一大匙米酒

加入蔥絲、薑絲、紅椒絲

以熱香油嗆香

完成