廣式炒米粉─陳昆煌

 

作法：

300克豆芽洗凈瀝乾

2根蔥切段

3顆蒜切碎

 

米粉稍微洗乾淨

 

取水晶碗，放入肉絲

 

加入2大匙蠔油

 

加入1小匙薑泥

放入1大匙醬油、

放入1小匙米酒

放入少許白醋

 

放入1小匙太白粉抓醃5-10分鐘

 

取水晶碗，放入2顆雞蛋

加入少量米酒和鹽打勻

 

起鍋，放適量油，爆香蒜碎

 

倒入蛋液迅速炒散

 

放入150克肉絲，翻炒至肉絲變色

 

倒入500cc高湯

 

放入30克紅蘿蔔絲煮滾

 

加入3束米粉拌炒

 

加入2大匙蠔油、適量白胡椒粉、適量五香粉、1小匙米酒，炒至均勻上色

 

加入豆芽和蔥段，翻炒均勻

關火

 

盛盤

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