老佛爺豬手─孫立新

主廚的叮嚀：

 

一道用紅棗、大雲豆、當歸燴製的宮廷養生菜，軟嫩Q彈、入口即化，滿滿膠原蛋白

作法：

 

1大碗大雲豆泡水一晚漲發備用

 

當歸泡水備用

 

2隻豬手用火燎，泡溫水

 

以鋼絲棉球擦拭乾淨

 

起冷水鍋，放入豬手煮沸

放入黃酒

放入2片當歸拌煮

 

取出豬手沖水洗淨

 

起冷水鍋，放入桂皮、八角、小茴香

放入大雲豆煮沸，熬煮20分鐘入味

 

放入少許鹽調味

 

起冷水鍋，放入大蔥長段、薑片

放入香葉

放入2顆八角

放入白蔻

放入小茴香

放入當歸

 

放入豬手

放入黃酒

放入冰糖

 

放入老抽上色

放入醬油提味

 

放入紅棗，加蓋熬煮

 

倒入高壓鍋煮45分鐘

 

取出豬手去骨

 

盛入水晶碗

 

擺上紅棗、大雲豆

 

放上當歸片、大蔥白、薑片

淋上原湯汁


 

放入蒸籠蒸半小時

 

揀去蔥段、薑片、當歸片

 

瀝出湯汁

倒扣入盤


起鍋，倒入原湯汁

 

加入太白粉水勾濃芡

淋在豬手上

點上香菜

完成

 
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