煎燜帶魚─綦振山
主廚的叮嚀：
70年代飯店招牌菜煎燜帶魚，鮮嫩、鮮香、鮮美
不過油
作法：
帶魚去內臟、鱗，清水洗淨
去頭、尾，切段
加入花雕酒
加入少許鹽、少許味精
撒上白胡椒粉
醃製2、3分鐘
拍面粉
沾裹蛋液
起鍋，放入植物油、豬油，加熱融化
放入帶魚，煎香
兩面煎至金黃，取出
全部煎完，回鍋碼齊
烹入花雕酒，去腥
撒上蔥絲、薑絲、蒜片
加入熱水
加入鹽
加入白糖
大火，燒開
加蓋，小火煎燜5分鐘
大火，收汁
加入鍋邊米醋
加入味精
撒上香菜梗
出鍋！
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