嫩薑炒雞柳─阿基師(20161230)
作法:
100克嫩薑去芽
嫩薑芽前端紅色處切除,其餘洗淨切片
取塑膠袋,加入薑片、3克塩,封緊袋口晃勻
利用餐巾紙包嫩薑,就能延長保存不出水
特調米豆醬:
100克米豆醬、2塊豆腐乳、15cc味醂入調理機打勻備用
將打勻米豆醬倒入塑袋中拌勻
50克蘆筍切3公分小段
1付雞胸肉橫剖片開,逆紋切粗條備用
取水晶碗,下1小匙米豆醬、1/4顆蛋白、1小匙玉米粉、雞胸肉及1大匙油抓醃備用
起鍋,加入雞柳拌炒至半熟,肉色反白,撈起
同鍋餘油,下30克洋蔥絲、蘆筍段拌炒
加入辣椒片炒香
加入酌量水將蔬菜料煮熟
加入半熟雞胸肉、醃好的嫩薑炒勻
盛盤
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