福袋滿滿─王輔立(20170127)
作法：
1顆長年菜心片切小片過油，泡冰水，濾出
2張褐色乾荷葉泡水
2小把蒔蘿切小段
6顆大陸蛤吐沙
12尾大草蝦仁去腸泥
取水晶碗，加入蒔蘿
放入400克草蝦漿、100克豬板油丁拌勻
加入適量鹽、白胡椒粉、1/2顆蛋白、4大匙太白粉，放入塑膠袋中揉勻
擠入海參中
裹上太白粉
2顆大蒜切片
起160度油鍋，加入6尾海參，炸至熟後，濾出切片備用
起鍋熱適量油，放入12顆鮮干貝、草蝦煎香
放入200克中文蛤、大陸蛤、蒜片、1小把新鮮百里香翻炒
淋入100c.c.白蘭地熗香
加入1000c.c.螃蟹高湯
調入4大匙無鹽奶油、100c.c鮮奶油拌煮提味
放入海參滾煮，加蓋燜熟
取2張耐高溫玻璃紙，放入長年菜心
放入湯料後，以紅色緞帶綁起成福袋狀
取砂鍋，放入炒熱的黑色鵝卵石
倒入熱水
鋪上乾燥荷葉
再放入福袋組裝
完成
螃蟹高湯：
6隻三點蟹去肺葉尖刺，放入烤箱以220度烤至焦香後，取出
1顆洋蔥切塊
1根西洋芹切段
10顆蒜仁拍碎，備用
起鍋熱適量油，放入西洋芹、洋蔥塊、5大匙番茄醬、1罐番茄罐頭炒勻
倒入200c.c白蘭地熗香
調入適量鹽巴炒勻
放入螃蟹塊、1600c.c高湯、白蘭地，滾煮1小時
再倒入調理機打勻後，過濾
高湯回鍋復熱備用
高湯回鍋復熱備用
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