大爺肉餅─鄭秀生
作法：
取水晶碗，放入1斤中筋面粉、6兩冷水和勻軟嫩(中國1斤為500克)
蓋上保鮮膜，稍微靜置二十來分鐘醒面，再二次和面
取水晶碗，放入豬絞肉末(肥瘦比3:7)
放入12克鹽
放入白胡椒粉
放入醬油
放入冰糖老抽增色
放入福建黃酒去腥
摔打上勁
加入適量水或蔥薑酒水和勻
加入花生油(或蔥油)
加入香油拌勻
加入薑末拌勻成內餡
加入蔥末(烙前才擱)
案板上手粉
取面糰，切成三個劑子，分別擀成長餅
放上內餡鋪平
往一邊折，並將上下封上，共五折
起電烤爐，放上肉餅烙6分鐘
取出切塊
盛盤
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