炸酥肉─隋坡
主廚的叮嚀：
白嘴吃就好吃的小酥肉
作法：
500克豬梅花肉頂刀切片
刀背剁幾下，斷筋
切1公分手指粗細肥瘦相間小塊
香料水：
取水晶碗，放入33克蔥
加入40克薑
加入25克小米辣
加入100克水，拌勻
取水晶碗，放入豬梅花肉
加入3克鹽、1克味精、2克花椒粉
加入50克香料水
加入2克13香，抓至調料融化、水被吸收
取水晶碗，磕入5顆蛋(230克)，打散
加入220克紅薯粉，抓勻
糊裡不能有疙瘩
加入80克油，抓勻
將糊抓到肉裡掛糊，肉若隱若現
起180度800克油鍋，放入掛糊肉塊，炸至表面定型
再炸1分鐘
撈出
若起大泡看不到肉表示糊裡油不夠
拉高油溫，回鍋復炸
撈出
盛盤
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