泰式大薄片─張秋永
主廚的叮嚀：
酸甜香辣的醬汁配上爽脆Q彈的大薄片，吃起來香辣過癮～
作法：
起滾水鍋，放入1塊豬頭皮，煮約15分鐘
放涼切成薄片，備用
起鍋，放入5克花椒與20cc香油，一起煸
當開始起泡後，關火
煸1-2分鐘後，瀝出成花椒油
將花椒粒剁碎
取水晶碗，放入花椒碎
加入25克醬油膏
加入25cc水
加入25cc白醋
加入5克薑碎
加入5克蒜碎
加入5克辣椒碎
加入5克香菜碎
加入10克糖
加入花椒油，混合成醬汁
將40克高麗菜絲鋪底
放上大薄片
淋上醬汁
最後放上30克小黃瓜絲即可
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