千層餅─彩虹姐

作法：

400克普通中筋麵粉

加入3克酵母

再分次加入225克30度左右的溫水

攪拌成絮狀

揉成一個軟硬適中的麵團

移至案板上

繼續將麵團揉勻揉透

揉成一個非常光滑的麵團

蓋好鬆弛5分鐘

取水晶碗，打入1顆雞蛋

加入35克吃不胖的糖

加入60克玉米油充分攪拌均勻

呈乳化的狀態

加入160克玉米麵翻拌均勻

由於玉米粉是粗糧

加入雞蛋搓成油酥可以增加黏合性

從而才能拌成像這樣的油酥麵團

在案板上撒一些麵粉防粘

取出麵團按扁

擀成圓餅

放上玉米粉酥麵團

包好

封口處捏壓實

案板上要多撒一些麵粉防粘

先用擀麵棍壓一壓

再擀成長方形麵餅

注意要正反面擀

這樣餅皮才能夠薄厚均勻

為了中間的粗長效果好要切去邊緣

兩邊向中間折成三折

輕輕按壓出空氣

別忘了撒麵粉防粘

壓一壓再繼續正反麵擀成長方形

再重複上面的步驟一次

折疊好之後再輕輕擀勻

從中間切開

在一半的麵餅上刷上一層清水

放另一半麵餅

重疊在一起

這樣就成了有厚度的麵餅

看這個層次

倒入到蒸籠裡

蓋上蓋醒發半小時左右

由於各地區的氣溫不一樣

要看發酵的狀態

按壓還有彈性就表示發酵好了

發了按壓下去就會出坑

涼水上鍋蒸

上汽後轉中火蒸25分鐘

再燁2分鐘即可出鍋

出鍋後放在晾架上晾至溫熱

再去邊改刀切塊

就可以開吃

好美的層次

黃白相間

是不是看著就有食慾

層次分明可以一片片的撕著吃

玉米麵的香氣濃鬱略帶甜味

非常不錯哦