大米發糕─彩虹姐
主廚的叮嚀：
家有大米就能作的米糕
不加蛋、不用油，鬆軟有彈性，不塌陷、不發黏
米香濃郁，富牛奶及桂花香氣
口感豐富，柔軟香甜又筋道，越涼越好吃
作法：
取水晶碗，放入200克大米、水浸泡5小時
瀝乾呈容易碾狀態
淘洗2遍，瀝乾水份
取調理機，放入大米
放入320克牛奶
選擇果汁鍵，打成米漿
多打2遍，米漿更細膩
取水晶碗，篩入打好的米漿
放入4克酵母
放入20克白糖
放入20克煉乳增加奶香味
攪拌均勻
放入200克中筋面粉
同方向多攪拌一會兒
攪拌成細膩順滑的面糊
蓋上保鮮膜，醒發至2倍大
面糊內部成拉絲的蜂窩狀
攪拌排氣
模具可用蛋糕模具或土司模具皆可
取模具，舖上硅油紙
倒入蛋糕糊
晃動均勻
表面撒蜜紅豆裝飾
撒乾桂花增香
蓋上保鮮膜，醒發15至20分鐘
入蒸鍋，上氣轉中火，蒸35分鐘
關火，燜2分鐘
出鍋，脫模
撕開邊緣油紙散熱
晾涼
切塊
齊活！
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