琅環福地

牛柳四季豆─Maggie

主廚的叮嚀：

四季都有四季豆，購買- 要挑大概十五公分的，因為這是正成熟四季豆的大小，口感不老，優質的四季豆顏色嫩綠，外型飽滿，如有凹陷的狀態就是太晚採收了，如果發黃、有褐色斑點，表示已經脫水，口感會柴

四季豆在料理前，要去掉兩旁的筋絲，這些粗纖維不去掉，不但影響口感，也不好消化，去掉後烹煮，口感清爽脆嫩

保存- 如果買太多四季豆，也可川燙後，瀝乾水份冷凍起來，非常方便

作法： 

150克牛柳（菲力牛肉）切片

2顆蒜切碎

2根紅辣椒切絲

取水晶碗，放入牛肉片

放入1大匙醬油

放入1/2大匙糖

放入 1/2大匙紹興酒

放入少許胡椒粉 

放入少許水 

放入1小匙玉米粉 

放入1大匙花生油，醃約15分鐘

起油鍋，加入100克四季豆炸至乾身，撈起瀝乾油份備用

把鍋中的油倒出

再加入2大匙花生油，中火加熱

放入牛肉片，炒至八分熟，撈起備用

同鍋，放入蒜、薑、紅辣椒、

放入1大匙豆瓣醬炒香

加入四季豆、牛肉片、半大匙醬油、少許水和

放入1/4大匙糖，拌炒 1-2分鐘

出鍋！