牛柳四季豆─Maggie
主廚的叮嚀:
四季都有四季豆,購買- 要挑大概十五公分的,因為這是正成熟四季豆的大小,口感不老,優質的四季豆顏色嫩綠,外型飽滿,如有凹陷的狀態就是太晚採收了,如果發黃、有褐色斑點,表示已經脫水,口感會柴
四季豆在料理前,要去掉兩旁的筋絲,這些粗纖維不去掉,不但影響口感,也不好消化,去掉後烹煮,口感清爽脆嫩
保存- 如果買太多四季豆,也可川燙後,瀝乾水份冷凍起來,非常方便
作法:
150克牛柳(菲力牛肉)切片
2顆蒜切碎
2根紅辣椒切絲
取水晶碗,放入牛肉片
放入1大匙醬油
放入1/2大匙糖
放入 1/2大匙紹興酒
放入少許胡椒粉
放入少許水
放入1小匙玉米粉
放入1大匙花生油,醃約15分鐘
起油鍋,加入100克四季豆炸至乾身,撈起瀝乾油份備用
把鍋中的油倒出
再加入2大匙花生油,中火加熱
放入牛肉片,炒至八分熟,撈起備用
同鍋,放入蒜、薑、紅辣椒、
放入1大匙豆瓣醬炒香
加入四季豆、牛肉片、半大匙醬油、少許水和
放入1/4大匙糖,拌炒 1-2分鐘
出鍋!
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