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垮燉魚頭─李寶珠

主廚的叮嚀：

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鮮香嫩滑，酸辣開胃

傳統魯菜

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傳統作法先醃，掛糊再炸，炸完了再燉

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今採取燙、刮、煎方式，不炸方式

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調味時千萬要先篩入白胡椒粉水，再放白醋

作法：

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選擇半個新鮮胖魚頭

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取80度熱水，燙魚頭

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刮去魚頭黑膜

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大蔥去蔥心，切眉毛蔥

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薑切細絲

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香菜切段

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魚頭下鍋前紙巾吸乾水份

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起鍋，放入1勺油

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放入魚頭(皮朝下)

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放入豬油提香

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翻面

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放入蔥段、薑片

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放入料酒

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放入白醋

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倒入熱水，煮沸

放入3匙鹽

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放入醬油

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中火，燉煮20分鐘

挑出蔥段、薑片

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篩入白胡椒粉水

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放入1勺白醋

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放上蔥絲、薑絲

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放上香菜

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澆上香油

出鍋！

 

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