雪碧雞翅─孫立新
主廚的叮嚀:
噴香入味,軟爛脫骨
作法:
雞翅改刀後洗乾淨
取水晶碗,放入雞翅
放入黃酒、蔥薑水
放入鹽、生抽和胡椒粉醃製入味
加點玉米澱粉揉勻,防止水分流失
起150度油鍋,下鍋炸雞翅,炸乾、炸上色後,撈出
仔薑切條
三色尖椒切條備用
起鍋熱油,放入蒜仁煸香
放入仔薑煸香
放入陳皮末
放入豆瓣醬煸炒
加水
倒入雞翅
擱點黃酒
放入胡椒粉
放入蠔油
放些冰梅醬
倒4勺雪碧,用大火燒開
放入鮮花椒
放入冰糖老抽
開始收汁,收的差不多了
放入尖椒
來點明油,齊活!
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