琅環福地

生煎花捲─彩虹姐

主廚的叮嚀：

外酥裡軟

每一層都是滿滿的果仁

吃起來口感微甜

香氣濃鬱

一層比一層香

裡面的餡料也可以加一些果乾或用其他堅果都很不錯哦

面粉新作法，簡單又好吃

不用水蒸，5分鐘出鍋

作法：

取水晶碗，放入300克中筋面粉

加入2克酵母

分次倒入160克35度左右的溫水

攪拌成絮狀

揉成軟硬適中的面糰

移到案板上

像洗衣服一樣

繼續將面糰揉一揉透

最後揉成光滑細膩的面糰

蓋好，鬆弛5分鐘

取水晶碗，放入30克芝麻醬

倒入少許香油

將芝麻醬卸開成流線狀

取水晶碗，放入80克花生碎

加入35克白糖

加入少量黑芝麻拌勻備用

案板上撒些乾面粉，防沾

將面糰上下擀開

橫過來再擀成長方形當面餅

厚度在2到3毫米左右

淋上芝麻醬

刮均勻

再撒少許鹽

這樣更能激發出麻醬的香味

吃起來不會覺得膩

再均勻的舖一層之前調好的花生碎

鋪勻後拍緊實

然後從窄的一頭捲起來

盡量要捲緊一些

捲好後再搓勻

再用刀切成小段

整理圓潤，蓋上保鮮膜

醒發半小時左右

醒發質體積明顯變大

拿起來手感發輕，就表示發酵好了

電餅鐺開至小火預熱刷油

放入餅坯

一面烙至金黃後刷油翻面

由於夾餡裡面有糖

所以上色會很快

且顏色會比較深

所以你要勤看點以免烙糊

另一面烙印金黃再翻一次

兩面烙至金黃酥脆

捏一捏能夠快速回彈就代表熟透了

出鍋

這樣咱們香香的花生捲就做好了