四川擔擔面─王剛
主廚的叮嚀：
麻辣鮮香，爽滑勁道
自貢小吃擔擔面家常作法
面條是否煮熟可夾斷面條依面心判斷是否斷生
面條煮熟後，要泡冷水降溫，否則會黏成一團
作法：
150克去皮五花肉切小粒，略剁幾下
不能剁太細，不然爆炒後會失去口感
起鍋熱底油，放入肉末爆香，撈出備用
起鍋熱少許油，放入適量芽菜炒香，取出備用
取搗缽，放入蒜仁
放入少許水，防止氧化變綠
搗成蒜泥
碗料：
取成品碗，放入3克芝麻醬
放入炒肉末的豬油化開芝麻醬
放入1匙鹽
放入1匙白糖
放入炒香宜賓芽菜
放入適量香辣紅油
放入少許花椒粉
放入蒜泥
起滾水鍋，放入面條煮熟，撈出
過冷水
放入成品碗中
放入適量豬肉末
撒上花生碎、蔥花
淋上適量香油
完成
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