鍋包肉─丁福君
主廚的叮嚀：
東北名菜
火候是關鍵
外酥裡嫩，金黃酥香
酸甜掛汁， 咔咔香脆！
作法：
4兩豬通脊肉打斜刀1開2
切2硬幣厚片
50克水澱粉
取水晶碗，放入里脊肉片
放入3克鹽
放入1克白胡椒粉
放入2克香油
放入5克黃酒，抓拌均勻
分2次放入20至30克水澱粉(土豆澱粉)
充份抓拌均勻
放入10克大豆油封口
8克白糖
2克香菜梗
2克蔥絲
2克胡蘿蔔絲
4克薑絲
5克蒜片
400克白醋
20克糖
5克東北大豆油
5克醬油
起90至120度油鍋，放入里脊肉片油炸定型
撈出，瀝油
拉高油溫至180~210度，放入里脊肉片復炸
拉高油温至210度，放入里脊肉片復炸數秒
撈出
鍋包汁：
取水晶碗，放入20克綿白糖
放入30克白醋
放入2克鹽
放入5克醬油
放入2克香油
放入香菜梗
放入2克薑絲
攪拌均勻
起鍋熱油，放入蔥絲、薑絲、蒜片、胡蘿蔔絲
放入里脊肉片
倒入鍋包汁翻炒幾下
出鍋！
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