蒜苗回鍋肉─王剛
主廚的叮嚀：
傳統家常菜
作法：
3斤五花肉以噴槍燎毛
浸泡熱水
刮洗乾淨
起冷水鍋，放入五花肉，大火汆燙
放入大蔥段、薑片
放入少許花椒
撇清浮沫
滾煮40分鐘
撈出五花肉，過涼
五花肉切2.5公釐薄片
薑拍散，切碎
泡椒切碎
1顆紅海椒去籽，切小塊
蒜苗拍裂，斜刀切片
蒜苗頭、蒜苗尾分開放
起鍋，放入適量菜籽油
放入五花肉片煸香
放入薑末、辣椒末煸炒
放入豆瓣醬爆香
放入1匙甜面醬
放入醬油
放入醋
放入紅海椒拌炒
放入蒜苗頭拌炒
放入蒜苗尾拌炒
放入少許鹽
放入少許白糖拌勻
出鍋！
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