香椿魚─孫立新
主廚的叮嚀：
春季必吃的香椿鱼！兩種吃法，香酥鲜嫩真過瘾！
作法：
起滾水鍋，放入香椿汆燙
魚肉我們首選黑魚，刺少肉嫩，一條魚做出兩種吃法，都非常美味！
取水晶碗，放入黑魚片
放入白胡椒粉
放入1滴香油
放入黃酒
放入2克塩
放入澱粉抓勻
炸香椿魚咱們調個過去的老糊
取水晶碗，放入100克面粉
放入20克澱粉
放入2顆蛋清
放入95克水
放入5克鹽
加入少許色拉油拌勻
把香椿捲入黑魚片
牙簽固定
魚頭、魚尾、魚骨裹糊
魚卷炸熟這是第一種吃法
拉高油温，魚卷炸熟回鍋搶酥
起油鍋，放入魚頭、魚尾、魚骨油炸至金黃
炸魚頭、魚尾撈出，擺盤
魚骨撈出，待復炸
起鍋放入花椒乾焙至香
倒入石臼砸碎
香椿切末
取水晶碗放入花椒粉、塩拌勻
香椿末淋入香油、鮮味汁
起鍋熱油，放入香椿末和炸好的魚骨拌炒
第二種就是把香椿末和炸好的魚骨一起炒，一點料都不浪費！
兩吃的香椿魚，既能吃到魚的鮮味，也能吃到香椿的香味，香酥鮮嫩真過癮！
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
