年糕魚─張元國
主廚的叮嚀：
年糕軟糯黏牙，蟹黃內餡鮮香，造型精美！
作法：
8兩糯米粉
2斤大米粉
3斤牛奶
半斤白糖
3兩椰子醬
3兩蟹黃醬
紅菜頭汁
墨魚汁
起鍋，倒入3斤牛奶
放入半斤白糖
轉小火，攪拌化開
加熱至70至80度
取攪拌盆，放入8兩糯米粉、2斤大米粉拌勻
分次加入熱牛奶
邊加邊攪拌成糊狀
取水晶碗，放入些許米糊
放入紅菜頭汁，攪拌染色
取水晶碗，放入少許米糊
加入墨魚汁，攪拌上色(魚眼)
.jpg "年糕魚─張元國")
取耐高溫魚模子，刷上ㄧ層油，方便脫模
取黑色面糊糰圓成魚眼，放入魚模1裡
取紅色面糊搓長條成脊背，放入魚模裡
入蒸鍋蒸5分鐘
取魚模1，填入白色面糊成魚身
填入椰子醬當內餡
蓋上ㄧ層白色面糊
入蒸鍋，蒸40分鐘
取耐高溫魚模子2，刷上ㄧ層油，方便脫模
取黑色面糊糰圓成魚眼，放入魚模2裡
取紅色面糊搓長條成脊背，放入魚模2裡
入蒸鍋蒸5分鐘
取魚模2，填入白色面糊成魚身
填入蟹黃醬當內餡
蓋上ㄧ層白色面糊
入蒸鍋，蒸40分鐘
若小魚模，只需蒸10多分鐘
取出
倒扣入盤
齊活！
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
