香橙荔枝蝦球─孫立新

主廚的叮嚀：

 

酸甜開胃，滑嫩彈牙！

作法：

 

荔枝剝好，蘸去水份備用

濃縮橙汁備用

 

蝦去皮、開背，清洗乾淨

 

加點鹽、黃酒

 

加拍碎的薑末、蔥絲抓勻醃製

 

取水晶碗，放入150克玉米澱粉、50克面粉、15克小蘇打

 

放入適量水、40克油攪拌均勻

蝦仁把水份蘸取乾淨，蘸糊

 

起150度油鍋，放入蘸粉蝦仁炸製定型，撈出

 

拉高油溫至180度，蝦仁回鍋複炸2遍

 

起鍋，放入水和冰糖，加熱融化

 

加入濃縮橙汁

 

加入白醋

 

加入吉士粉，收汁

 

加入荔枝和蝦球翻炒

再淋點油

 

出鍋！

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