瓤芹菜─李寶珠
主廚的叮嚀：
傳承不守舊，創新不忘本！
肉餡嫩、芹菜清香可口
擱蝦肉餡更顯高檔
作法：
取水晶碗，放入豬絞肉餡
放入蔥末、薑末
放入1顆蛋液
放入1匙鹽
放入1匙白胡椒粉
放入1匙味精，攪拌均勻
放入花雕酒
放入香油，攪拌均勻
放入6克水澱粉，攪拌均勻
起滾水鍋，放入1把芹菜汆燙10秒，撈出
芹菜中間一刀劈開
切去根部、頭部，碼齊
取硫酸紙舖底，吸乾水份
放上芹菜，碼齊
撒上乾面粉
放上肉餡
卷成長條(滾上ㄧ周即可)
入蒸鍋，開鍋蒸5分鐘
取出芹菜卷，撕下硫酸紙
切小段
擺盤
碼齊
起滾水鍋，放入鹽
放入味精
勾芡
放入香油
淋上芹菜卷
齊活！
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