瓤芹菜─李寶珠
主廚的叮嚀:
傳承不守舊,創新不忘本!
肉餡嫩、芹菜清香可口
擱蝦肉餡更顯高檔
作法:
取水晶碗,放入豬絞肉餡
放入蔥末、薑末
放入1顆蛋液
放入1匙鹽
放入1匙白胡椒粉
放入1匙味精,攪拌均勻
放入花雕酒
放入香油,攪拌均勻
放入6克水澱粉,攪拌均勻
起滾水鍋,放入1把芹菜汆燙10秒,撈出
芹菜中間一刀劈開
切去根部、頭部,碼齊
取硫酸紙舖底,吸乾水份
放上芹菜,碼齊
撒上乾面粉
放上肉餡
卷成長條(滾上ㄧ周即可)
入蒸鍋,開鍋蒸5分鐘
取出芹菜卷,撕下硫酸紙
切小段
擺盤
碼齊
起滾水鍋,放入鹽
放入味精
勾芡
放入香油
淋上芹菜卷
齊活!
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