起司舒芙里─Maggie(20101028)

作法：

本道菜為法國料理

取水晶碗，打6顆蛋並把蛋白及蛋黃分開
 
起鍋，加入牛奶煮至約攝氏90度
 
製作蛋黃醬：

起鍋，加入50克奶油及50克中筋面粉(奶油和面粉同量)拌炒

加入500cc的温牛奶拌煮(慢慢滴入並不斷攪動)

煮至濃稠時，關火

慢慢滴入蛋黃液並不斷攪拌

加入150克巧達起司及150克帕瑪森起司並攪拌均勻

將蛋黃醬盛入鐵鍋中備用

取水晶碗，將6顆蛋白、少許塔塔粉打發

取1/3打發蛋白和蛋黃醬拌勻

再將剩餘的打發蛋白倒入蛋黃醬中拌勻

取成品碗，平均塗抹奶油

將成品碗放入面粉轉動，使內部沾裹少許面粉(或起司粉)
 
 
將餡料盛入成品碗內，但不可碰觸碗緣

入烤箱以150度烤35分鐘至膨脹後，取出

完成
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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