蜜汁中卷─郭主義(20110111)

作法：

二尾中卷將頭、身分開，去除中卷身的內臟，撕除外膜

撕除頭鬚的外皮，挖除眼睛、嘴巴，切小塊狀

中卷切開攤平，切寬條狀

起鍋熱油，下中卷煎炒三分鐘至金黃焦香後，盛出備用

起鍋，下150cc水、六顆白話梅煮滾至出味

下二大匙冰糖、一大匙麥芽、1/3小匙塩煮勻成變色

下中卷拌炒均勻

半顆洋蔥切絲，放入冰水中冰鎮，撈起瀝乾後，鋪底

將蜜汁中卷擺上即可

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