主廚的叮嚀:
還原60年代北方大厦接待菜陳皮燉牛肉,清香、軟爛入味!
作法:
肥瘦相間牛肋條冷水浸泡2小時,去血水
取出牛肋條改刀,切大塊
陳皮(3蒸10曬1發酵)切條,泡溫水
起冷水鍋,放入牛肋條,焯水
加入花雕酒,煮沸
撇清浮沫
撈出牛肋條
取高壓鍋,加入熱水
加入牛肋條
加入大塊蔥、薑
加入花雕酒
加入陳皮、泡陳皮的水
加入2匙鹽
加蓋,上氣壓25分鐘
倒入鍋中
加入泡好的枸杞
加入1匙味精,拌勻
出鍋!
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