西蘭花炒帶子─阿基師(20111223)－琅環福地

May 25 Sat 2019 07:11
西蘭花炒帶子─阿基師(20111223)

西蘭花炒帶子─阿基師(20111223)

作法：

一根蔥切小段備用

一小塊薑切絲備用

三顆蒜仁切末備用

1/3根紅蘿蔔切花片備用

六顆干貝切薄片備用

一顆花椰菜去粗絲後，切小朵底部劃十字刀備用

起鍋，將高湯復熱，盛出備用

起滾水鍋，汆燙花椰菜

起鍋，加入適量香油及沙拉油，爆香紅蘿蔔片、薑絲及蒜末

加入一大匙XO醬調味

倒入干貝湯汁拌炒

撈起瀝乾的花椰菜，下鍋拌炒

加入六大匙高湯拌炒

加入鮮百合，蓋上鍋蓋燜煮

放入干貝燜煮

加入太白粉水(太白粉+高湯)勾薄芡

盛盤

阿基師偷呷步：

干貝湯汁─現場使用的干貝是冷凍的，退冰時加入適量水增快速度，干貝湯汁指的就是退冰後的水。