聖姆瑪麗亞的祝福─阿基師(20111222)

作法：

50克薑拍扁備用

四根蔥折半備用

起滾水鍋，加入薑

加入蔥段、100cc米酒，八顆鮮活鮑燜煮二分鐘，撈出瀝乾

取水晶碗，將三顆蛋白打成溼性發泡狀

加入一匙玉米粉打勻

250克松葉蟹腿肉吸乾水分略剁後，放入發泡蛋白中拌勻

將瀝乾的鮮活鮑肉剝除周邊肝臟組織

 

切除鮮鮑蒂頭

 

鮮鮑腹肉切花刀

鮮鮑肉抹上蟹肉蛋白

將鮑魚殼入蒸鍋預熱

放上抹蟹肉蛋白的鮮鮑肉放在預熱的鮑魚殼上蒸煮三分鐘

取出蒸好的鮮鮑肉，放上香菜葉

放上一大匙鮭魚卵點綴

完成

arrow
arrow
    文章標籤
    宴客菜
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄