胡椒蝦─詹姆士
主廚的叮嚀：
作法：
8只蝦頭後面第一節蝦殼剝掉，蝦更易入味
用剪刀剪掉觸鬚，可使蝦在翻炒中與鍋更服帖
放在廚紙上吸乾水分，可以避免入鍋時油爆
再用刀在蝦肚上劃一刀，既入味又能保持蝦的完整性
起鍋，放入適量沙拉油，燒到快冒煙
將蝦子放在漏勺中，再倒入油鍋中
炸蝦油溫一定要高，蝦肉才不易爛
將處理好的蝦用漏勺裝着入油鍋，是為了再次將蝦的水分滴乾，入油鍋更安全
將炸熟的蝦夾出備用
看蝦的腮幫子是否鼓起和蝦的捲曲度夠不夠，烹飪時蝦子的彎曲度越彎，代表熟成度越高
醬汁：
取水晶碗，放入適量白胡椒、黑胡椒、1顆蒜頭、蠔油、米酒、洋蔥粉和鹽，並攪拌均勻
起砂鍋，倒入少量炸蝦的油
加入拍好的薑，炒出香氣
將炸熟的蝦放入砂鍋中
倒入做好的醬汁，並不斷翻炒
將蝦放在砂鍋中翻炒，胡椒粘在鍋壁上會使蝦子味道更香
將蝦子翻炒至醬汁收汁就大功告成
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