老皮嫩肉吳郭魚─詹姆士(20150629)
 
 
作法：
 
1株香菜切末備用
 
 
1尾埃及泥羅河魚肉表面劃刀，撒少許塩略醃，以紙巾擦乾表面水分
 
 
1塊蛋豆腐切塊備用
 
起鍋熱油，下吳郭魚大火煎至單面酥香
 
 
翻面，轉小火續煎
 
 
加入蛋豆腐
 
轉大火，續煎
 
 
蛋豆腐翻面煎至兩面金黃
 
加入1小匙糖煮融化
 
 
加入水(蓋過一半魚身)
 
 
加入2大匙醬油，加蓋煨煮8分鐘
 
加入半大匙蒜泥
 
加入少許水續煮出蒜香味
 
盛盤
 
撒上香菜末
 
完成
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