四川擔擔面─王剛

 

主廚的叮嚀：

麻辣鮮香，爽滑勁道

自貢小吃擔擔面家常作法

面條是否煮熟可夾斷面條依面心判斷是否斷生

面條煮熟後，要泡冷水降溫，否則會黏成一團

作法：

 

150克去皮五花肉切小粒，略剁幾下

 

不能剁太細，不然爆炒後會失去口感

 

起鍋熱底油，放入肉末爆香，撈出備用

 

起鍋熱少許油，放入適量芽菜炒香，取出備用

 

取搗缽，放入蒜仁

放入少許水，防止氧化變綠

 

搗成蒜泥

碗料：

 

取成品碗，放入3克芝麻醬

 

放入炒肉末的豬油化開芝麻醬

 

放入1匙鹽

放入1匙白糖

 

放入炒香宜賓芽菜

 

放入適量香辣紅油

 

放入少許花椒粉

 

放入蒜泥

 

起滾水鍋，放入面條煮熟，撈出

 

過冷水

 

放入成品碗中

放入適量豬肉末

撒上花生碎、蔥花

淋上適量香油

 

完成

 

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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