雞絲涼面─大碗拿鐵
主廚的叮嚀：
這一味作料看上去很奇葩，卻意外地和涼面很搭呢
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作法：
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起滚水鍋，放入115克涼面專用面(細鹼面或雞蛋面)拌煮10秒至斷生，撈出
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浸泡冷水，撈出瀝乾
淋上香油拌勻
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起滾水鍋，放入鹽、料酒
放入100克雞胸肉煮2分鐘
取出，放涼
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半根小黃瓜去皮，對剖去籽，切細絲
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3根小胡蘿蔔切細絲
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取水晶碗，放入12克芝麻醬
放入4克白糖
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放入10克醋
放入10克生抽
放入1/4茶匙薑粉
放入1/4茶匙花椒粉
放入1/3茶匙胡椒粉
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取水晶碗，放入半茶匙芥末粉(或3克芥末醬)
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放入1茶匙熱水拌勻，倒入芝麻醬中拌勻
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取成品碗，涼面鋪底
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放上雞胸肉絲
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鋪上黃瓜絲
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放入胡蘿蔔絲
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淋上芝麻醬汁
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完成
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