雪碧雞翅─孫立新

主廚的叮嚀：

 

噴香入味，軟爛脫骨

作法：

 

雞翅改刀後洗乾淨

 

取水晶碗，放入雞翅

放入黃酒、蔥薑水

 

放入鹽、生抽和胡椒粉醃製入味

加點玉米澱粉揉勻，防止水分流失

 

起150度油鍋，下鍋炸雞翅，炸乾、炸上色後，撈出

 

仔薑切條

 

三色尖椒切條備用

 

起鍋熱油，放入蒜仁煸香

 

放入仔薑煸香

放入陳皮末

 

放入豆瓣醬煸炒

 

加水

 

倒入雞翅

 

擱點黃酒

 

放入胡椒粉

 

放入蠔油

 

放些冰梅醬

 

倒4勺雪碧，用大火燒開

 

放入鮮花椒

 

放入冰糖老抽

 

開始收汁，收的差不多了

 

放入尖椒

 

來點明油，齊活！

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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