泰國船面─張秋永

 

作法：

200克五花肉去除一些油脂，切成長條或丁備用

起冷水鍋，放入五花肉與250克湯排骨汆燙

撈出，泡冷水中

1根香茅剪段

 

起鍋，放入2克胡荽籽、2克花椒跟2克白胡椒粒炒香

倒入藥袋

放入20克拍扁蒜仁、20克老薑片、60克洋蔥塊、4根香菜莖

放入香茅

 

起2500cc冷水鍋，放入藥袋

加入燙好排骨、豬五花肉

加入50克蠔油

加入1克五香粉

 

加入30克南乳

 

加入30cc醬油

水滾後小火滾煮約1小時

最後5分鐘時放入貢丸燙熱

 

起鍋，放入切下來的豬油爆成豬油渣

 

放入20克蒜碎爆上色，瀝出

 

同鍋，利用豬油炒香3克乾辣椒碎，瀝出

100克越南河粉泡水備用

起滾水鍋，放入河粉、50克豆芽燙熟

 

取成品盤，放入河粉、豆芽

放上切片五花肉跟排骨、6顆貢丸

淋上湯汁

 

放上豬油蒜碎渣

 

放上魚露、炒辣椒

 

淋上20cc椰奶

 

放上3克九層塔即可

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