蒜苗回鍋肉─王剛

主廚的叮嚀：

 

傳統家常菜

作法：

 

3斤五花肉以噴槍燎毛

 

浸泡熱水

 

刮洗乾淨

 

起冷水鍋，放入五花肉，大火汆燙

 

放入大蔥段、薑片

放入少許花椒

 

撇清浮沫

 

滾煮40分鐘

 

撈出五花肉，過涼

 

五花肉切2.5公釐薄片

 

薑拍散，切碎

 

泡椒切碎

 

1顆紅海椒去籽，切小塊

 

蒜苗拍裂，斜刀切片

蒜苗頭、蒜苗尾分開放

 

起鍋，放入適量菜籽油

 

放入五花肉片煸香

 

放入薑末、辣椒末煸炒

 

放入豆瓣醬爆香

 

放入1匙甜面醬

 

放入醬油

放入醋

 

放入紅海椒拌炒

 

放入蒜苗頭拌炒

放入蒜苗尾拌炒

放入少許鹽

放入少許白糖拌勻

出鍋！

 

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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