琅環福地

醬湯羊蠍子─馮小亮

主廚的叮嚀：

家常版的醬湯羊蝎子

史上最強醬湯羊蠍子秘方，保姆級教程，手把手教你做軟爛脫骨又不膻的羊蠍子

醬湯的醬都有哪些調料？如何處理羊蠍子的膻味？羊蠍子湯的最後絕招是啥？

小友們帶着這些疑問趕緊看看視頻吧，絕對看有所獲

內蒙現宰羊不汆燙，直接煮再撇清浮沫

作法：

3斤羊蝎子切12塊，浸泡冷水6小時，去血水

起冷水鍋，放入羊蝎子，大火汆燙40分鐘

撇清浮沫

放入米醋煮沸，去羶味

瀝出羊蝎子

熱水洗淨

取高壓鍋，放入羊蝎子

放入白芷增香

放入良薑去腥羶味

放入白胡椒粒去羶解膩

放入乾辣椒

放入花椒粒

放入適量礦泉水

加蓋，上氣壓30分鐘

炒醬：

取調理機，放入10克白芷、5克良薑、10克桂皮

放入5克草果、15克花椒、15克小茴香

放入5克香葉、3克胡椒

放入3克八角、3克畢波

放入1克丁香、3克砂仁

放入5克干薑打成香料粉

取水晶碗，放入2份黃豆醬(4兩)

放入1份蠔油(2兩)

放入半份柱侯醬(1兩)拌勻

放入香料粉拌勻成醬料

起鍋熱寬油，放入馬蹄蔥、薑片煸香(蔥變金黃)

放入醬料稍微煸香

放入適量礦泉水煮沸

小米辣切丁(1斤羊蠍子配1根小米辣)

起鍋，放入羊蝎子

篩入炒香醬料

放入羊肉原湯

放入1.5匙鹽

放入老抽

小火慢燉20分鐘

放入小米辣丁

放入1塊咖哩塊，煮沸

放入香菜

出鍋！