白湯羊蠍子─孫立新

主廚的叮嚀：

 

湯白肉鮮，軟爛脫骨！家庭做法，簡易上手！

作法：

 

羊蝎子先拿冰水泡一晚

 

起冷水鍋，放入羊蝎子下鍋煮

 

煮的時候打打沫子

加入水砸沫子

煮沸

 

放調料：香茅草、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、薑、香菜

放入5片香葉和丁香

 

一邊放，一邊要砸沫子(砸了3次水)

 

再放幾瓣蒜，用小火燉，燉完撈出

 

起滾水鍋，放入羊蝎子

 

雞丁裡加2片白芷、白蔻、白胡椒，包起來也放進去

補點雞湯

 

來點黃酒燉1個小時，如果用高壓鍋就燉20分鐘

沾醬：

 

沙蔥切段

 

取調理機，放入沙蔥、韭菜花醬(2：1)

放入少許味精、糖

放入數滴花椒油、香油打勻

 

放入冰箱稍微發酵成沾醬1

取搗缽，放入1顆蒜仁、蘋果砸成泥

 

取水晶碗，放入1小碗香油、1小碗醬油(1：1)

放入蔥末、薑末、小米辣末

放入砸蒜蘋果泥

放入韭菜末拌勻成沾醬2

 

燉好後把雞肉包撈出來

加點4匙鹽和胡椒粉，轉進砂鍋裡

再來點土豆(原湯燜煮熟)

 

配著蘸水吃，香極了！

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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