脆派鮭魚─詹姆士

主廚的叮嚀:

 

這道菜是法式烤鮭魚

派皮很好地將鮭魚的水分和鮮嫩儲存了下來

 

表層的派皮非常酥脆,配合醬汁吃起來口感飽滿、爽滑酥嫩

 

最後再吃上一點生菜解膩,真是回味無窮!

作法:

 

將1片派皮擀得更寬更大,要能包住長20cm寬5cm厚3cm的三文魚

派皮就是麵粉中加入黃油反覆摺疊擀壓而成的麵皮

 

將鮭魚放在派皮上撒上適量鹽和黑胡椒

 

用派皮將鮭魚包裹一圈,將多餘的派皮切掉

 

水晶碗中打一個雞蛋,用勺將蛋黃挖出

 

用刷子將蛋黃刷在派皮表層

 

將烤箱溫度調至200°C,烤20分鐘

塔塔醬汁:

 

酸黃瓜切丁

 

2顆水煮蛋切丁

 

半顆洋蔥切丁

 

取水晶碗,放入酸黃瓜丁

放入蛋丁

入洋蔥丁

 

放入大量甜美乃滋,攪拌均勻

 

用勺子擠壓檸檬,將檸檬汁撒入醬汁中

 

撒入適量鹽和黑胡椒

 

蘸碟中放滿醬汁

 

生菜切段

 

撒上適量鹽、黑胡椒粉

 

放入適量橄欖油拌勻

 

烤好的脆派鮭魚切段

 

生菜上撒上適量巴薩米克醋

 

將切好的脆派鮭魚擺放好就可以想用這道美食了

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()