椒鹽發面餅─彩虹姐

 

椒鹽發面餅 彩虹姐

主廚的叮嚀:

椒鹽發面餅─彩虹姐

 

椒鹽餅這麼做太好吃了,一卷千層,一層更比一層香,做法還簡單!

作法:

椒鹽發面餅─彩虹姐

 

取攪拌盆,放入300克普通

加入3克酵母攪一攪

椒鹽發面餅─彩虹姐

 

再分次加入180克35度左右的溫水攪拌成絮狀

椒鹽發面餅─彩虹姐

 

再揉成一個中等軟硬的面糰

椒鹽發面餅─彩虹姐

 

蓋好保鮮膜醒發至2倍大

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取水晶碗,放入30克

加入4克椒塩粉

椒鹽發面餅─彩虹姐

 

加入35克熱油,攪拌均勻備用

椒鹽發面餅─彩虹姐
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面糰像這樣就發酵好了

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取出面糰兒,排氣

揉成光滑的面糰

椒鹽發面餅─彩虹姐

 

蓋好,靜置鬆弛5分鐘

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案板上多撒一些面粉防粘

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面糰擀成長方形大面餅

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塗上油酥

用刮刀刮均勻

椒鹽發面餅─彩虹姐
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上下向中間對折成三折

椒鹽發面餅─彩虹姐

 

輕輕按壓出裡面的空氣

椒鹽發面餅─彩虹姐

 

再將一頭捏緊實,防止漏酥

表面再塗上一層油酥

這樣分層效果會更好

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捲起

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收尾處壓一壓,再擀薄

椒鹽發面餅─彩虹姐

 

將整個面糰都包起來

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邊緣都捏合在一起

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翻過來團成圓形餅坯

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撒點面粉防黏

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再將餅皮擀薄,厚度在1公分左右

椒鹽發面餅─彩虹姐

 

餅表面拍一層水

撒上熟芝麻

拍緊實

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電餅鐺開小火預熱刷油

放入餅坯

蓋上蓋子,燜約2分鐘

椒鹽發面餅─彩虹姐

 

開蓋

椒鹽發面餅─彩虹姐

 

刷油翻面

另一面再烙約2分鐘左右

椒鹽發面餅─彩虹姐

 

開蓋

如果想吃餅皮酥脆一點的

就在餅表面再刷一次油

這樣燒出來的餅皮會特別的酥脆

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嫌油大的這不就可以省略了

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反覆翻烙兩次

兩面烙至金黃酥脆

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按壓表面能夠快速回彈就表示熟透了

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出鍋

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出鍋之後,切成小塊

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開吃!

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()