口水雞─魏剛強
主廚的叮嚀：
麻辣酸甜鹹鮮，回味無窮！正宗地道的四川口水雞做法！
作法：
起滾水鍋，加入蔥、薑
放入小茴香、八角、辣椒段
加點花雕酒，稍微煮一會兒
放入雞，汆燙一下
再用小火浸20多分鐘，浸熟
取水晶碗，放入辣椒面
放入花椒面
放入五香粉、藤椒面，攪勻
少加點水
撒芝麻
起油鍋，放入蔥段炸蔥油
滿滿呲上去
起滾水鍋，放入香芹段焯水備用
撈出些做好的辣椒面
加入生抽
加入米醋
加入花椒油
加入鹽、糖
加入花椒面、蔥末、薑末
淋紅油
雞肉撈出，泡入冰水鎮10分鐘(或1小時)
切塊
盤底擺好香芹
碼上雞肉
撒剛調好的碗汁
放點蔥花和花生碎
齊活！
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