木乃伊杯子蛋糕─Belle's Lab－琅環福地

木乃伊杯子蛋糕─Belle's Lab

主廚的叮嚀：

萬聖趴少不了驚嚇指數百分百的點心，去年做了慘綠的巫婆手指餅乾，今年來玩玩黑白配，以香濃巧克力杯子蛋糕做為基底，鋪上滑順巧克力奶油糖霜，還有偷偷加工過的米蘭餅乾，這曲濃情巧克力三重奏，預告著木乃伊大軍即將悄悄地從沉睡多年的墓穴裡爬出來，準備在你的萬聖趴上大肆搗蛋啦！

今年畫筆一揮，以較高比例的無糖可可粉烤出濃醇的深色巧克力杯子蛋糕，中層的巧克力奶油糖霜則加了半甜巧克力、可可粉與敲碎的Oreo巧克力餅乾營造深咖啡色的「泥土」，最後用黑白兩種巧克力做出「木乃伊」與「墓碑」造型，少了色素，有趣的過節氣氛可是絲毫不減。

「木乃伊」與「墓碑」背後的小秘密就是「培珀莉米蘭餅乾 Milano Cookies」

不曉得你有沒有試過這款外層有著濃濃奶香、口感酥鬆的香草餅乾，中間夾著高純度黑巧克力的邪惡好貨？

我記得以前這可是稀有的美國舶來品，第一次嘗試驚豔無比，一試成主顧地馬上成為忠實信徒，日後凡遇到特價就得買起來庫存，與留學時期養成的另一位心頭好--義美巧克力酥片手牽手擺進零食櫃裡收好。

這回查了查才發現這麼好吃的餅乾原來台灣到處都有賣，7-11、超市、網購（博客來、PCHome）都找得到，想划算點也可以到Costco買家庭包，眾多口味一次吃個夠。

烘焙品牌培珀莉農場Pepperidge Farm，這次選用黑巧克力口味，其他如牛奶/雙倍巧克力、薄荷、覆盆莓、柳橙也都可以依喜好替換喲。

減少色素的同時也想辦法減糖，畢竟小小一片米蘭餅乾熱量可是不低！

杯子蛋糕照例採用低糖低油配方，同時使用無糖可可粉，必要之惡的巧克力奶油糖霜則使用室溫就能凝固的半甜巧克力來降低奶油及糖粉用量（如果不怕吃苦，苦甜巧克力更是高招）。

一般常見的烘焙用巧克力baking chocolate有無糖unsweetened、苦甜bittersweet與半甜semisweet幾種，其中以可可漿含量來做區分，巧克力與可可粉經由烘焙與研磨可可豆而製成，過程中形成可可漿與可可液塊，根據美國巧克力製造協會規定，無糖巧克力由100%可可漿凝固而成，苦甜巧克力需含35%以上的可可漿，半甜巧克力則含15~35%，比例上越高越苦。

許多烘焙師傅及美國媽媽喜歡在製作巧克力烘焙品時加進一些即溶咖啡粉、義式濃縮咖啡粉，或用一大杯熱咖啡來取代麵糊裡的液體，這其實不是基於對摩卡的愛（因為其實烤好後嚐不出咖啡味），而是因為咖啡的香味分子裡有與巧克力類似的元素，利用咖啡特有的香氣及淡淡苦味能豐富巧克力的層次，讓巧克力的氣味與滋味更明顯。

我手邊剛好沒有咖啡粉，倒是有一瓶很好用的卡嚕哇咖啡酒 Kahlúa coffee liqueur，這個咖啡香濃濃的蘭姆酒香甜圓潤且順口，多用於調酒與烘焙，不太害怕咖啡因與酒精的朋友請記得加一點來試試。