酸湯澆肉丸─李師父
主廚的叮嚀：
這道菜的酸和辣，突出了河南菜的特色！
作法：
起滾水鍋，放入1000克紅薯粉條燙軟沒硬心，撈出
過涼水
剁碎
薑切片
蒜切片
蒜黃切碎
香菜切碎
黃花菜切寸段
3顆西紅柿切十字刀
起滾水鍋，放入西紅柿去皮
去蒂頭，切小丁
取水晶碗，放入粉條碎
放入6克13香
放入5克鹽
放入5克白胡椒粉
放入雞粉，抓拌均勻
放入紅薯澱粉、面粉(1:2)，抄勻
放入少許水，攪拌均勻
勺子沾少許水
取適量內餡，捏成丸子
丸子不要太大，避免炸不透
起120度油鍋，放入丸子油炸定型，撈出
拉高油溫，放入丸子復炸，撈出
丸子復炸2次，撈出備用
起鍋熱底油，放入乾辣椒炸香
放入薑片
放入蔥花、蒜片
放入西紅柿拌炒
放入熱水
放入3匙鹽
放入2匙雞粉
放入白胡椒粉
放入東古醬油
放入醋
放入黃花菜、木耳
放入玉米粉水勾薄芡
煮沸
取砂鍋，放入蒜黃
放入香菜
放入1兩香油
倒入酸湯
放入丸子
齊活！
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