避風塘炒大蝦─邱寶郎

作法：

3大匙面粉裝盤

 

8尾大草蝦去沙腸，腳修剪乾淨，再吸乾水份

放入鹽巴、白胡椒、1大匙米酒醃漬一下

 

拍上少許麵粉，備用

蒜酥：

15顆蒜頭切碎

 

起鍋熱油至140至150度，冷油時就將蒜末放入鍋中炸成金黃色

過程要不停攪拌均勻

 

當蒜末成金黃色就撈起濾油備用

 

起180度油鍋，將處理好的草蝦過油炸香

下油鍋時等待10秒再翻動，炸1分~1分半鐘再瀝油備用

30克薑切碎

4根青蔥切碎

2根辣椒切碎狀備用

 

起鍋，加入1小匙少許香油

加入薑末、辣椒末

 

加入1小匙醬油以中火爆香

 

加入100克蒜酥

加入草蝦

 

加入100克豆酥

 

加入1大匙白胡椒粉、鹽巴

加入蔥末大火翻炒均勻

 

完成 

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