巫婆手指餅乾─Belle's Lab
主廚的叮嚀：
分享一道簡單但超有氣氛的巫婆手指餅乾，將基礎奶油餅乾大變身，綠色指尖滴著紅色的血，一口咬下發出喀吱喀吱的悉窣聲，保證讓你驚叫連連！
萬聖夜百無禁忌，搞怪有理！
這次的巫婆手指餅乾我們也做成綠色，不過既然是給小朋友吃的，不用人工色素，改以日式抹茶粉作為天然染色劑，餅乾上的「血液」也用了冬季常見的蔓越莓果醬，當然也可以用草莓果醬或其它紅紫色果醬替代。
抹茶是研磨成細粉狀的綠茶，經過覆蓋及蒸青兩道重要手續，提高葉綠素及氨基酸，同時提升香氣、保存色澤。
但抹茶經過高溫烘烤後營養會大量流失，餅乾裡抹茶的調色與調味作用遠大於營養補給，若想完整攝取抹茶營養還是以溫水低溫沖泡為佳。
這款巫婆手指餅乾有別於市面上加入大量糖份與人工色素的版本，但一樣搞怪嚇人，嚐起來酥鬆爽口，飄著濃濃奶油與抹茶香，很適合當做派對「手指」食物，或個別包裝給小朋友當做禮物。
作法：
取水晶碗，加入1顆蛋白、2顆蛋黃與半小匙香草精混合均勻
取攪拌盆，加入半杯無塩奶油、半杯白砂糖混合均勻，打發至顏色泛白羽絨狀
加進雞蛋液打勻
分次加進2杯中筋面粉、1/8小匙鹽及1.5大匙抹茶粉，拌勻
取出面糰整成圓扁狀，以保鮮膜包覆後冷藏30分鐘
取出面糰，平均分割為32份
取1份面糰搓成長條手指狀，側邊壓出兩個凹槽，表面再以刀尖刻劃出『指關節』
於『指尖』塗上一點蔓越莓果醬(或草莓醬)，壓進一顆杏仁(或南瓜籽或葵花子)
於『手指」上刷上蛋白，以175℃烤12～15分鐘至餅乾變硬、微微上色
刮除Oreo餅乾的奶油夾心，將餅乾放在夾鏈袋內，以桿麵棍壓碎成『泥土』
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