老北京糖火燒─彩虹姐
 

老北京糖火燒─彩虹姐

主廚的叮嚀:

又名老北京芝麻紅糖餅

作法:

老北京糖火燒─彩虹姐

 

取水晶碗,放入250克中筋面粉

放入1.5克酵母

放入1.5克小酥打拌勻

分次倒入160克清水

老北京糖火燒─彩虹姐

 

攪拌成絮狀

老北京糖火燒─彩虹姐

 

揉成稍軟的面糰

老北京糖火燒─彩虹姐

 

移至案板,來回推拉揉搓

老北京糖火燒─彩虹姐

 

揉成光滑面糰

老北京糖火燒─彩虹姐

 

表面抹少許油

蓋上保鮮膜,鬆弛20分鐘

糖餡:

老北京糖火燒─彩虹姐
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取水晶碗,放入120克芝麻醬

老北京糖火燒─彩虹姐
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放入60克紅糖拌勻(芝麻醬:紅糖為2:1)

老北京糖火燒─彩虹姐

 

案板抹層薄油

取出面糰按扁

老北京糖火燒─彩虹姐
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在ㄧ半位置上下擀開

老北京糖火燒─彩虹姐

 

另一半擀長

擀成三角形

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提起面皮伸ㄧ下

老北京糖火燒─彩虹姐
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面皮拉長拉薄

老北京糖火燒─彩虹姐

 

擀勻

再拉伸ㄧ次

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上下兩邊擀薄些

老北京糖火燒─彩虹姐

 

抹上紅糖芝麻醬

全部抹勻,不留白邊

老北京糖火燒─彩虹姐
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從窄邊捲起,邊捲邊拉薄

老北京糖火燒─彩虹姐

 

捲好,接口朝上

老北京糖火燒─彩虹姐

 

按扁

老北京糖火燒─彩虹姐
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兩頭向中間對折

老北京糖火燒─彩虹姐

 

擀薄

老北京糖火燒─彩虹姐

 

由下往上捲

老北京糖火燒─彩虹姐
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搓勻搓長

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掐成8份

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取1面劑按扁,四周向內收攏

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成圓形餅坯

糰圓成生坯

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餅坯表面刷層醬油

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電餅鐺小火預熱

刷上油

醬油面朝上放入餅坯

底部煎至定型變色

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翻面

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兩面煎至定型,取出

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取蒸盤,正面朝上,放入煎定型餅坯

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入烤箱以上下火180度烤15分鐘

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完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()