優格烤雞肉串佐奶油薑黃飯─Belle's Lab－琅環福地

優格烤雞肉串佐奶油薑黃飯─Belle's Lab

主廚的叮嚀：

不過現代人嘴刁，是否吃膩了千篇一律的蒜味烤肉醬？

今年烤肉來換個口味，端上充滿印度與中東風情的優格烤雞肉串，一口咬下溫暖濃郁的氣息旋即佔領了口腔，有滋有味、軟嫩多汁的雞肉不可思議地充滿了水分。

搭配蒜香、奶油香與香料香融合的薑黃飯，黃澄澄的色澤看了令人胃口大開，粒粒分明的米粒裡藏有甜甜的葡萄乾及杏桃乾，加上香脆杏仁片，就是完美的香料烤肉大餐！

讓雞肉含有飽飽水分的秘密武器就是優格，美國人愛吃優格出了名，我也入境隨俗地喜歡在冰箱裡備上一小桶希臘優格Greek Yogurt，這種優格含水量較低（台灣的朋友可將無糖原味優格置於細濾網或紗布上靜置兩小時或隔夜，也可達類似效果），加點蔬菜、水果、牛奶/豆漿就能製作健康蔬果昔，做菜時也可以視味道加一點，頓時增添特殊風味。

以無糖優格入菜好處多多，除了讓菜餚更加溫潤酸香，天熱時吃來清爽開胃，天冷吃辣時又能緩和辛辣刺激。

醃肉時加入少許酸性食材，除了提味、去腥，裡頭的活菌也能幫助軟化肉質，同時防止肉類水分流失而讓肉質變得乾澀，烹調之後的肉吃起來更軟嫩可口。

櫃子裡常備的香料肉桂、肉豆蔻、薑黃、孜然、匈牙利紅椒粉、卡宴辣椒粉等都是占有一席之地的好朋友，季節限定的南瓜派香料更是狠角色，加在蛋糕、瑪芬或咖啡裡皆美，一個冬天起碼用掉半罐。

有了這些香料，想在家裡變出印度、中東或摩洛哥菜系的菜餚就不成問題，今天的主秀是薑黃Turmeric，也是主要的顏色來源。

號稱「印度國寶」的薑黃曾在「印度香料烤花椰菜」露過臉，薑黃粉在台灣又稱鬱金香粉，色澤豔麗鮮黃，溫暖大地系芬芳中帶有薑、木質味及柑橙味，口感微微苦澀及辛辣，是印度咖哩粉中的主要辛香料。

除了與肉類、蔬食調味入菜，薑黃粉也可以搭配溫水、溫牛奶、豆漿，或加入蜂蜜水飲用。

搭配優格烤雞的是風味延續的奶油薑黃飯，我挑嘴地選了印度香米Basmati Rice來製作，Basmati在印度文裡是「Full of Aroma充滿香氣」的意思，有「Queen of Fragrance香氛之后」美譽，氣味芬芳帶有奶油和堅果香氣，屬形狀細長的長梗米，黏性低，口感蓬鬆乾爽、粒粒分明，很容易吸附醬汁。