巧拌脆藕─焦亮
主廚的叮嚀：
開胃去火、清涼爽口
作法：
蓮藕切滚刀塊，沖涼水
蔥切段
薑切片
起鍋熱底油，放入蔥段、薑片煸炒，瀝出
取水晶碗，放入辣椒粉、白酒、水拌勻
放入花椒、芝麻拌勻
分次放入蔥油
醬汁：
取水晶碗，放入200克蠔油
放入80克陳醋
放入80克白糖
放入乾辣椒段
呲入熱油
放入蒜末
起滚水鍋，放入蓮藕汆燙3分鐘
撈出，沖涼水
倒入醬汁中
放入青、紅尖椒
拌醃30分鐘
取出
淋上紅油拌勻
盛盤
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