生拌牛肉─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

鮮嫩多汁是這道菜的靈魂，揭秘生拌牛肉老做法

作法：

 

選擇300克新鮮牛外脊肉去筋膜

 

1開2，逆紋切片

100克菠菜

90克綠豆芽

 

15克胡蘿蔔切細絲

 

15克水蘿蔔切細絲

5克香菜

 

大蒜拍散剁碎

 

起滚水鍋，放入90克綠豆芽汆燙，撈出投涼瀝乾

 

放入菠菜汆燙至軟，撈出投涼瀝乾

 

取水晶碗，放入牛肉

放入1匙鹽

 

放入大半勺白醋

殺3分鐘

 

擠出血水

 

取水晶碗，放入胡蘿蔔絲、水蘿蔔絲、菠菜、綠豆芽

放入香油封口

 

放入紅油

 

放入牛肉拌勻

 

放入半匙鹽

放入1匙白糖

放入半匙味精拌勻

放入半匙白胡椒粉拌勻

 

放入生抽

 

放入大蒜末、香菜

 

盛盤

撒上白芝麻

 

完成

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